ΜΕ ΠΙΟ ΤΡΟΠΟ στη Μεσσηνία μειώνει τη σπατάλη τροφίμων με την χρήση AI

 

Έναν εξειδικευμένο «Οδηγό Μείωσης Σπατάλης Τροφίμων» παρουσίασαν στην Καλαμάτα , το Ίδρυμα Καπετάν Βασίλη & Κάρμεν Κωνσταντακόπουλου και το WWF Ελλάς, με στόχο την υιοθέτηση βιώσιμων πρακτικών στον κλάδο της εστίασης. Η παρουσίαση πραγματοποιήθηκε ενόψει της Παγκόσμιας Ημέρας Διατροφής (16 Οκτωβρίου), αναδεικνύοντας τη σημασία της υπεύθυνης γαστρονομίας για την προστασία του περιβάλλοντος και την τοπική οικονομία της Μεσσηνίας.

Ο οδηγός βασίζεται στην καθημερινή εμπειρία και τις τεχνικές που εφαρμόζουν οι σεφ στα εστιατόρια. Παρέχει στους επαγγελματίες του κλάδου χρηστικές κατευθύνσεις για την πρόληψη των απωλειών σε κάθε στάδιο λειτουργίας μιας επαγγελματικής κουζίνας, αποδεικνύοντας ότι ο σωστός προγραμματισμός και η δημιουργική αξιοποίηση των πρώτων υλών διατηρούν υψηλή την ποιότητα και τη γεύση.

Οι τέσσερις πυλώνες και οι πρακτικές εφαρμογές

Το περιεχόμενο του οδηγού δομείται σε τέσσερις στρατηγικούς άξονες: τη συστηματική μέτρηση των οργανικών απορριμμάτων, την κυκλική αξιοποίηση των πόρων, τις υπεύθυνες προμήθειες και τη διαχείριση αποθεμάτων, καθώς και τη συνεχή εκπαίδευση του προσωπικού.

Στους χώρους εστίασης του προορισμού εφαρμόζονται ήδη συγκεκριμένα μέτρα, όπως η δημιουργική επανάχρηση υλικών από λαχανικά, φρούτα, ψάρια και κρέας, ο συντονισμός μεταξύ των σημείων σίτισης για την αναδιανομή πλεονασμάτων και ο ακριβής έλεγχος των μερίδων βάσει κρατήσεων. Παράλληλα, στους συνεργαζόμενους χώρους εστίασης παρακολουθούνται τα καθημερινά απόβλητα και προσαρμόζονται τα μενού, ενώ στη διαχείριση εκδηλώσεων υπολογίζονται με ακρίβεια οι απαιτούμενες ποσότητες.

Δεδομένα για τη σπατάλη και τεχνολογία αιχμής

Στο πλαίσιο της εκδήλωσης, το WWF Ελλάς παρουσίασε στοιχεία για τις περιβαλλοντικές επιπτώσεις του φαινομένου, σημειώνοντας ότι σχεδόν το ένα τρίτο των τροφίμων που παράγονται παγκοσμίως (περίπου 1,3 δισεκατομμύρια τόνοι ετησίως) καταλήγει στα απορρίμματα. Παράλληλα, ο Executive Chef του W Costa Navarino, Νίκος Μπίλλης, παρουσίασε πρακτικά παραδείγματα αξιοποίησης πρώτων υλών στην κουζίνα.

Η πρωτοβουλία εντάσσεται στη συνολική στρατηγική βιώσιμης ανάπτυξης  στη Μεσσηνία. Στον τομέα της γαστρονομίας δίνεται έμφαση στις εποχικές πρώτες ύλες και στη συνεργασία με τοπικούς παραγωγούς, ενώ παράλληλα εφαρμόζονται πιλοτικά συστήματα τεχνητής νοημοσύνης για τη μέτρηση και ανάλυση των οργανικών αποβλήτων σε πραγματικό χρόνο.